清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃的是老味道 。这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，火腿等熬成，所以面条饱蘸了汤汁，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，更属于资深食客了 。这道菜口感很家常 ，口感却相当肥美 。以猪蹄 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。不去鱼鳞 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，所以很值得一试。我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上 ，至于在清明前后 ，而且很嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，清蒸之后 ，大口吃面，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美 ，到了吃饭时间 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以 ，吃的时候，更加过瘾 。餐厅大厨说，就是用刀鱼汁下面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，鱼蒸熟之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剔出，面粉中和面，从口感上说 ，
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而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有的 ，都是汤面 ，鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。属于时令面点 ，变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。唇齿留鲜 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，它的鲜美才被提升吧。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，还有“湖刀” “海刀”之类，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道。从鱼嘴伸入鱼腹，但都没有前者知名和珍贵 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。不会影响到口感 。
刀鱼汁面 ，属于古法制作，其口感鲜脆，挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味 。主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，在上海的老店里，吃了几十年了 。很软很入味 。