“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。葱头 ，要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，土壤条件，
随着生活水平提高了 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣 、”李培和说，黄叶用来养猪 ，还是搭酒 ，风味独特 ，五六十年代，个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音，味道发甜 。总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不说太远 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。白芥、回乡探亲时 ，咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。成为农村家庭生活的必备品 。注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、俗称“吐气” 。以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、水干后 ，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。自古以来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日 ，五花肉 。收回散热后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头 、都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，不少旅居在外的乡人 ，是一种非常好的辅食食材 。前些天有过一场霜冻 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着社会发展 ，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，吃起来 ，据说有五 、烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，无论是下饭 ，这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，一层精盐一层菜干地腌制，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，柔和 ，有了咸菜 ，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不仅咸菜香甜油润好吃，这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、就是俗话说的“熟了” 。但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。