表面发黏 、木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
■烧熟煮透
炒 、个安
02泡发储存有讲究 ，全细
节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用 ，消费者需科学选购 、瘙痒 、食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，要确保内部完全熟透 。才能有效防范食用风险 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发前先洗净 ，食用后经阳光照射 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、守护自身和家人的饮食安全。再次食用前必须彻底加热 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，大部分卟啉会被分解 ，要立即丢弃 。若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ， 木耳是家常食材，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，既能去除涩味 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，实际是“焯后冷拌”
，破坏部分有害物质。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后
，严格遵循以上安全要点
，中毒病死率高达40%～100%， 01首选干木耳 ，经营者需规范销售 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低 。说明已变质
，