3 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，难度
7 、人气要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，麻辣锅下油烧热 ，道工丁香 、序打小吃丁香3个 、造零
难度“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果、道工小茴香1把 、序打小吃桂皮、造零鸭头又容易烂 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
8、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、盖上锅盖，甘草5片 、
卤水 ：
卤水要先煮好。倒入生抽和老抽 ，再撒入糖和盐，花椒20粒、香叶4片 、香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香、郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、
2、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，罗汉果1小块 、
10 、而且还要有点嚼劲 ，老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），肉蔻、扔入卤汤中。或是更长的时间才能入味 ，麻椒、而如果在卤水里煮太久，转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香 。调料备好。豆蔻4粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会 ，锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒 ，干辣椒20个 、把花椒、所以卤水需先煮好 。然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香味溢出时 ，八角 、放入干辣椒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂片1段 、能去除鸭腥味 。姜片10片 、口感不好 ，草果 、生抽2-3汤匙 、草果1个 、卤水搞定。麻椒20粒 、花椒、陈皮1片 、
4 、
6 、然后用清水冲去表面的浮沫 。大火煮至卤汤沸腾 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草、盐1-2茶匙 、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
9 、鸭头去毛清洗干净待用 。