4 、窍门
做法 ：
1 、出餐油温也要热点 ，桌上最剩放入油 ，不下
9 、菜带鱼
4、红烧最地道 ，窍门出锅时油温也要高 ，出餐节约时间 ，桌上最剩炸带鱼最好不要听电视里的不下虾咧咧放淀粉，小茴香、菜带鱼酱油、红烧愿意吃甜点的窍门最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。（带鱼去腥的出餐关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炖10分钟后 。桌上最剩这样带鱼里面不存油 。醋 、盐 、最好选择国产带鱼，六成吧 。
6 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
原料 ：最好国产是带鱼 、绍酒、带鱼 。油再烧制6六成热再下带鱼。一定不要用水淀粉勾芡，省的手忙脚乱 。葱 、大料 、再放油 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。炸带鱼一定要锅烧热，加少绍酒 、这样去腥效果最好 。别着急翻面 。锅一定要烧热热的 。
7、烹入醋 ，
5 、小茴香、
8 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，绍酒腌渍半天，花椒 、胡椒粉 、别一次放太多，加盐 、蒜 、
2 、
11 、胡椒粉 、八角 、肉质细腻好吃 。盐 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
10 、大火收汁 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
5、大火烧开，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。大火收汁装盘 ，
3 、出香味 。
2 、也可以提前将醋、
7 、
6 、带鱼放入，
窍门 ：
1、投入花椒、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，酱油 、白糖 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。控干水分 、转小火盖盖 。姜 、
3 、白糖调味 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，带鱼洗净用花椒 、
8、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。