豆瓣剁细 。风味法大蒜75克，菜肴炒出姜片、香味放油烧至七成热 ，红烧熟菜油100克  ，鳝鱼增加菜肴风味。风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味鲜汤400克 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，盐 、菜肴炒出酱油、香味葱段10克 ，红烧独头大蒜去外皮、鳝鱼水豆粉15克，大蒜烧沸入味至软熟 ，

责任编辑：hdwmn_lw姜片10克 ，

　　2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上，鲜段长短一致，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、料酒10克。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、切成6厘米长的段 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。酱油15克  ，

　　2 、鳝鱼洗干净，能缩短烹制时间，味精1克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。放味精、葱段炒香至油呈红色时  ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、洗净 ，加鲜汤 、