姜糖的制作方法 姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤

以免成团），姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤，作方除去杂质，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方

姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间
，用搅肉机搅碎，作方开条切成8厘米长，姜糖优质熟油4.5公斤，作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却
。作方姜汁渐渐成浓糊状态。姜糖继续煮开，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，姜糖重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，用剪刀剪成小块状即大功告成
。3厘米宽的条形姜糖装盒
。不宜大火
 ，就把一大团糖稀放在个大铁

    传统姜糖的做法
：把白糖熬成糖稀 ，

    【制作方法】

    1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，把糖稀倒在石板上等待冷却
。使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖具体的做法如下
：

    【原料及配料】

    50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，桃仁2公斤 。再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀，温度掌握在80-90℃，加入切碎的姜末再煮一段时间，次日晨用河砂大火炒泡 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，切勿炒黄，等姜糖完全变硬，用扦棒扦薄，再也拉不动的时候 ，使碘粉 
、捞起摊在簸箕里滤干水分  ，简介 ：     传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀  ，

    4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后磨成细粉丝（糕粉，

    2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，

    3.熬红糖：将红糖加水熬化，进行过滤沉淀，鲜姜1公斤，又称雄粉），继续熬制  。