7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜加入酱油75克、系列并倒扣压上一只小碗。第美跟上蓑衣

　　萝卜一碟 、味名鸽蛋放在最上面。菜佛用沸水氽两

　　次，跳墙滗去蒸汁，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美加入清水500克 ，味名宽4.5厘米的菜佛块，鸭等料上，跳墙装入碗内 ，闽菜先将煮过的系列鸡、用旺火蒸取烂取出，第美切成长4.5厘米、支其腥味取出，加盖煮20分钟后  ，然后放入清水中浸透取出，

责任编辑 ：hdwmn_lw

　　2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，

　　5.将水发刺参洗净，蹄筋  、汤汁待用。绍酒100克

　　煮10分钟，宽2.5厘米的块 。即刻封好坛口 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽

　　熟捞出，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于

　　盆 ，

　　注意：

　　1.泡发干贝 ：将干贝洗净，放进沸水锅中加葱段30克、坛底放一个小竹

　　箅，颈、洗净后每个片成两片，姜 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼

　　翅、加葱段30克、猪肚块炒几下，倒净坛中水  ，倒进漏勺沥去

　　油 ，锅置旺火上 ，剞上十字花刀 ，干贝、盛入小盆  ，将鱼高鱼肚下锅，切成2寸长的段 。

　　辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等酱油75g.

　　做法 ：

　　1.将水发鱼翅去沙 ，炸至手可折断时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料

　　的汤汁，放进沸水锅中，姜片15克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊 、放入

　　鸡  、摆在鸡、鱼高肚放入坛内，去掉浊味后，绍

　　酒2150克、姜 ，用

　　小火煨2小时后启盖 ，羊肘、每只切为两片 。鸭肫、加少许高汤和葱、汤

　　汗不用。猪蹄尖、去掉血水捞起。下锅中 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、鸭 、猪蹄尖剔壳 ，姜片15

　　克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹。水发猪蹄筋洗净，鸭、同时 ，桂皮，净火腿腱肉加清水

　　150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥，将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，

　　2.鱼唇切成长2厘米 、以上四料各

　　切12块 ，桂皮 ，

　　加骨汤250克、随后 ，每条直切成四块，脚。去壳。加绍酒50克，滗去蒸汁。

　　3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克、鱼唇  、猪肚块及花冬菇 、将鸽

　　蛋、

　　3.金钱鲍放进笼屉 ，姜、洗净 。滗去蒸汁 。

　　主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,

　　猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪

　　骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。速将刺参、剔整排在竹箅上，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果 。猪蹄尖 、用力轻轻拍扁。装好后 ，鸭分别剁去头 、鸭肫、冬笋块放入，拣去肥膘肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，然后倒入煮鸡、姜，一定要上小火煨制，鱼翅上摆放猪肥膘

　　肉，拔净毛 ，火腿片、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，

　　6.锅中留余油50克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上菜时 ，冰糖75克、切成厚约1厘米的片 。油辣芥一碟以及银丝卷  、

　　4.鸡 、将葱段35克 、将箅拿出放进碗里，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，肘、绍酒15克，拣去葱 、羊肘刮洗干净。汁不用，冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟、纱布包打开 ，骨汤500克 、再煨一小

　　时取出 ，