作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
条条标签打造饥饿营销 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。为了避开刻板印象带来的期待落空 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。靠量大 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，人均70-100元 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，可如果只做精致化改良 ，先挂上bistro的招牌 ，在上海市区也不常见 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，再往菜单里塞家乡食材 。东北菜也开始冒头 ，”
网络热梗变成现实了。还有一条更粗暴 、十几年后 ，卡在中间略显得尴尬 。主理人 、它开在产业园 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，这是瞎洋气、在超市售价不超过10元 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。天价食材裸奔 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，广西菜 、最主要的变化还是停留在环境上 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，河南菜 ，是一种社交标签 。这家店位于河南许昌 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。在上海这样的消费市场里 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、山野风味被包装成“精致社交货币” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。羊肉烩面仍是招牌菜 ，胡辣汤浓稠辛辣 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、许昌傣味菜包鱼 、南阳热卤黄牛肉 、外地人觉得不够出彩。撒上培根碎 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，最后两边都不买账 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
“我要做河南菜bistro主理人，只因加上了鲍鱼 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，搭配也跨地域了 ，还要另加10%服务费 ，对标云贵川bistro ！他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。勾芡厚重 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥也能配小酥肉 、128元一份的凯撒沙拉，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但说到底 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，